Вьетнамский мёд

Получение мёда на пасеках Вьетнама происходит круглый год по мере цветения медоносных растений. Основными медоносами являются фрукты лонган, личи и рамбутан, орехи кешью, подсолнечник, кофе, кусты корицы, акация, каучуконосные деревья. Дороже всех остальных, хотя и ненамного, является мёд из цветков кофе.
По-вьетнамски слово «мёд» пишется mật ong.

Вьетнамский мёд. Некоторые ёмкости — с корнем женьшеня.

Производство

Пчеловодство появилось в стране только в конце 50-х годов 20-го века, а серьезное внимание ему стали уделять в начале 90-х. Менее чем за 20 лет было выстроено современное производство мёда и Вьетнам занял пятое место по объему производства и второе по экспорту этого продукта. В настоящее время он занимает шестое место в мире по экспорту.
Более половины всего мёда собирается в провинции Дак Лак (Dak Lak) в Центральном горном районе — примерно 6 тыс. тонн в год. Еще одним из известных центров пчеловодства является город Бао Лок в провинции Лам Донг, расположенный около национального парка Каттьен в южной части страны. Здешние пчелы летают за нектаром даже в соседние страны. На севере наиболее интенсивно пчеловодство развивается в провинции Хунг Йен. Пчеловоды этой провинции транспортируют ульи из одной местности в другую в погоне за цветущими медоносами. На новом месте они обычно держатся две недели, а затем вновь перемещаются. От самозанятых пчеловодов мёд принимается по цене $1.5-2.0 за один кг.

Ульи для пчел делают из нескольких местных редких видов деревьев, древесина которых служит долго. Новинкой являются улья из шелухи риса. Пчелы острова Фукуок строят свои ульи в зарослях корицы поэтому местный мёд имеет аромат корицы.

В стране разводится несколько видов пчел, превалируют два вида: Apis Mellifera Italis и A Cerana. Первый из них был завезен из Италии и разводится на больших фермах. Небольшие фермы предпочитают A Cerana.
Пчелы собирают нектар с многих медоносных растений Вьетнама, в том числе экзотичных для умеренного климата, например, с гевеи и макадамии .

Крупнейшим хозяйством по производству мёда во Вьетнаме является Государственное пчеловодческое акционерное общество (VINAPI). На нем применяются стандарты HACCP — ISO при разведении пчёл, сборе и переработке мёда, упаковке и экспорте. При VINAPI имеется Центр исследования и развития пчеловодства, а также лаборатория для проведения анализа качества экспортной продукции.

Существует Исследовательский центр тропических пчел и пчеловодства Вьетнамского национального сельскохозяйственного университета. Он был основан в 2006 году. Центр разрабатывает новые технологии пчеловодства. Также он производит высококачественную медовую продукцию, поставляемую как на внутренний, так и на внешний рынки.

Экспорт

Мёд экспортируется в США, страны ЕС, Японию, на Ближний Восток. Каждый из этих рынков предъявляет свои требования к его качеству и свойствам. Объем экспорта в 2009 г. составил $23 млн. в тоннах он уменьшился на 30% из-за высоких цен на сахар. Вьетнамские пчеловоды кормят пчел сахаром в периоды когда нет цветения мёдоносов. Особенно большое предпочтение вьетнамскому мёду оказывают потребители в США потому что он по свойствам близок к мексиканскому. Вьетнамский мёд на американском рынке завоевал популярность настолько, что некоторые нечестные китайские торговцы стали иногда выдавать свой мёд за вьетнамский.

Экспортом мёда занимаются более 20-ти компаний. На экспорт продукт закатывается в 290-килограммовые металлические бочки, которые затем опечатываются.

Польза мёда

Натуральный пчелиный мёд является смесью различных видов сахаров и других ингредиентов. Больше всего в мёде содержится фруктозы (38.5%), глюкозы (31%), воды (18.6%). Концентрация кислот — менее 40 мл/кг. Плотность: 1.4 тонн/куб.м.

Вьетнамский мёд имеет темно-коричневый цвет с золотистым оттенком, на острове Фукуок — янтарный.

Полезные, в том числе, лечебные свойства мёда зависят от вида растений, с которых пчелы брали нектар.
Любой мёд, но темный особенно, обладает антибактериальными, антивирусными, противогрибковыми, антитоксичными свойствами. Мёд укрепляет сердечную мышцу, улучшает обмен веществ, способствует лучшему усвоению микроэлементов, органических кислот, белка, удерживает кальций в организме, что способствует хорошему состоянию костной ткани даже в пожилом возрасте.
Употребление мёда поддерживает иммунную систему.

Рецепт: свинина с мёдом, запеченная

Пчела на цветке в марте на севере Вьетнама

Ингредиенты: три свиных ребрышка каждый примерно по 200 гр, 1 стол. ложка мёда, 1 чайная ложка лимонного сока, полторы стол. ложки рыбного соуса, 1 чайная ложка соевого соуса, в который немного подсыпано размолотого перчика чили, 2 размельченных дольки чеснока, черный перец, листья салата, картофель.
Приготовление. Помыть свиные ребрышки, дать воде стечь и затем обмазать их мёдом, соевым соусом и лимонным соком. Немного выдержать. Если нет срочности, то лучше оставить ребрышки мариноваться таким образом всю ночь.
Поместить ребрышки на жарочный противень, поставить в духовку с температурой 180 С на 10 минут. Затем добавить температуры и готовить еще примерно 3 минуты чтобы ребрышки стали желтого цвета с легкой золотистой корочкой. Время запекания в духовке указано примерное, надо следить, чтобы мясо было не сырым, но и не «сгоревшим». Готовить можно и на углях.
Картофель поджарить или запечь в духовке. Подавать ребрышки с картофелем, салатом, овощами.

Лечебные рецепты с мёдом

Эти рецепты, в которых присутствует мёд, пришли из традиционной вьетнамской медицины. Перед употреблением следует посоветоваться с лечащим врачом.

Чай с мёдом.
Ополосните 3 гр зеленого чая (заварки) и опустите в стакан с 5 г мёда. Налейте горячей воды и закройте крышкой на 5 минут. Вьетнамцы употребляют такой чай после приема пищи чтобы снизить температуру тела, поднять тонус крови и печени, смягчить воспаленные легкие, улучшить работу желудка, а также при гингивите и при расшатанных нервах.

Картофель с мёдом для лечения язвы желудка.
Снять картофельную кожуру и размельчить ее, затем завернуть в материю, и с ее помощью, скручивая, выжать картофельный сок в стакан. Добавить немного мёда и перемешать.

Маска из бананов с мёдом. Измельчите два спелых банана, смешайте их с одной чайной ложкой мёда и одной чайной ложкой муки. Наложите смесь на лицо на 30 минут.

В последнее время стали производиться алкогольные напитки на мёде. Основными ингредиентами в них являются клейкий рис и цветочный мёд.