Тилапия и другие пресноводные рыбы из Вьетнама

Кроме самой пока распространенной пресноводной рыбы, пангасиуса, вьетнамцы выращивают, вылавливают, употребляют у себя и экспортируют еще несколько видов пресноводных рыб. В их числе тилапия, красная и черная. Они выращиваются примерно в равных количествах. В связи с возрастающим недоверием потребителей к пангасиусу, производители все больше склоняются в пользу тилапии. В меньших количествах в прудах, реках и озерах выращивают и других рыб.

Охлажденная черная тилапия с чешуей

Тилапия является пресноводной рыбой, относится к отряду окунеобразных. Ведет свое происхождение из Африки. Всего ее насчитывается около 40 видов. В настоящее время разводится в пресноводных водоемах во многих странах.
Последние исследования ученых говорят, что эту рыбу можно разводить и в морских лагунах, где вода несколько опреснена притоком из рек.
У тилапии нежирное и сочное мясо, содержащее много белка, фосфора, селена, витаминов B3 и B12. По потреблению уступает в мире лишь рыбам из семейства карповых. Тилапия обладает иммунитетом к многим болезням, быстро растет. Ее можно отваривать на пару, запекать и жарить. По потреблению уступает в мире лишь рыбам из семейства карповых. Тилапия обладает иммунитетом к многим болезням, быстро растет.

По преданию, тилапию ловил еще святой Петр, один из 12-ти апостолов Христа, когда он был простым рыбаком. За жабрами у нее видны темные пятна, якобы оставленные пальцами Святого Петра. Поэтому второе, неофициальное, название тилапии — «рыба святого Петра».

Во Вьетнаме разводят виды красная тилапия (Orechromis niloticus) и черная тилапия (Tilapia mossambicus). Они внешне отличаются тем, что одна имеет чешую красноватого цвета, вторая — черного. По пищевым свойствам они примерно одинаковы.

Экспорт

Тилапия экспортируется в более чем 60 стран. Ключевым рынком является североамериканский. Ежегодно объем экспорта увеличивается, но не такими быстрыми темпами, как это происходило с пангасиусом.
За границу продается как целая рыба, так и филе.

Производители и экспортеры

Ниже дается список некоторых вьетнамских производителей и экспортеров тилапии. Но они имеют дело и с другими видами рыб, и с моллюсками. Часто производитель, особенно крупный, выступает и как экспортер.

Нам Вьет (Nam Viet) или Навико (Navico). Первое название официальное, второе — торговое. Находится в городе Лонг Суен провинции Ан Зянг.
Тан Тхань Лой (Tan Thanh Loi Frozen Food Co., Ltd.), провинция Лонг Ан.
Шонг Бьен (Song Bien Co., Ltd.), сокращенно Соби (Sobi Co., Ltd.), г.Хошимин. Основана в 2006 г.
Хоанг Лонг (Hoang Long Seafood Processing Company Limited), провинция Донг Тхап.
Грин Фарм Сифуд (Green Farm Seafood Joint Stock Company), г.Хошимин.
A B Golden Seafood, г.Хошимин. Основана в 2014 г.
Пайнтри (Pinetree Vietnam Company Limited), г. Хошимин.
Viet Asia Foods Company (VAFCO), г.Хошимин.
Сохафуд (Sohafood Corp.), г.Кантхо. Основана в 2000 г.
Минь Куй (Minh Quy Seafoods Co,. Ltd), г. Митхо. Основана в 2011 г.
Лайтхаус (Lighthouse Seafood Co., Ltd), г. Хошимин. Основана в 2011 г.
Хай Выонг (Hai Vuong Group), г.Нячанг. Основана в 1997 г.
Фу Тхинь (Phu Thinh Seafood Co,.Ltd), провинция Ча Винь. Основана в 2013 г.

Карпы

Карп является популярной рыбой во Вьетнаме. Из него готовится немало блюд. Например, карп в кокосовом молоке, карп в бамбуке, супы.

Очень много карпа разводят в небольших прудах в декоративных целях. Они могут находиться рядом с домом, отелем, рестораном, а то и внутри ресторана или отеля. Люди любуются ими и подкармливают этих рыб. Такие карпы тоже идут на экспорт.

Колючий угорь

Колючий угорь (Macrognathus aculeatus) — пресноводная рыба удлиненной формы. Он разводится на фермах и поставляется в магазины и в рестораны. Есть много блюд из этой рыбы, в том числе в бамбуке, как и карп. Для этого угорь подходит даже больше. Он кладется в бамбуковую половину ствола бамбука, в нём готовится и в нём же подается на стол.

Угри тоже экспортируются в другие страны, хотя основной объем потребляется внутри страны.

Осетровые

В провинции Лам Донг в озере Туен Лам (Tuyen Lam) начали разводить осетровых и лосося, пока для внутреннего потребителя. Многие вьетнамцы, особенно жившие в России, ценят черную и красную икру, равно как и мясо этих видов рыб.
Икра для разведения была завезена из России. Провинция Лам Донг для выращивания осетровых и лосося была выбрана неслучайно — эти отряды рыб живут в воде температурой от 10 до 20 С, а такую прохладную воду во Вьетнаме можно найти только в горных озерах.

Рецепты

Далее приводится несколько рецептов блюд из пресноводных рыб, обитающих во вьетнамских водоемах.

Запеченая тилапия по-вьетнамски.
Ингредиенты: 900 гр тилапии (целые рыбы), одна чашка воды и одна чашка кокосового молока, чеснок.
Ингредиенты для соуса: лимонный сок, сахар, арахис, рыбный соус.

Приготовление. Добавьте кипяченой воды и кокосового молока в блендер и смешивайте примерно минуту. Процедите смесь через сито или марлю. Добавьте
измельченный чеснок. Замаринуйте тилапию в течение 2-х часов в этой кокосовой смеси. Запекайте тилапию 4 минуты. Когда она приобретет коричневый цвет, переверните ее и запекайте другую сторону 3 минуты. Положите в сервировочное блюдо и залейте соусом.
Приготовление соуса для тилапии. Соедините сок лимона, сахар, измельченный арахис, перчик чили каенский (cayenne) и рыбный соус, чтобы получился соус. Подавайте блюдо.

Тилапия в пивном тесте.
На 4-х человек. Ингредиенты: 4-6 филе тилапии, сок из половинки лимона, 2 стол. ложки измельченной петрушки, 2 стол. ложки растительного масла, соль и черный перец, растительное масло для жарки рыбы.
На пивное тесто: 2 яичных желтка, полчашки пива, полчашки муки, 1 чайная ложка соли. Смешать, получится «пивное тесто».
Приготовление: порежьте филе тилапии на куски по 5 см. Положите ее в миску с лимонным соком, измельченной петрушкой, двумя стол. ложками растительного масла, добавьте соль и перец по вкусу. Нагрейте глубокую сковороду, влейте масло для жарки, хорошо нагрейте его. Окунайте кусочки рыбы по одному в пивное тесто, а затем погружайте в сковороду с нагретым маслом. Жарьте, переворачивая и погружая рыбу в масло до тех пор, пока она не покроется золотистой корочкой. Вынимайте и сушите бумажными полотенцами.

Филе тилапии

Жареная тилапия.
Ингредиенты на 4 чел.: 4-6 филе тилапии, 3 стол. ложки муки, 4 стол. ложки арахисового масла, 4 стол. ложки сливочного масла, сок с одного лимона, 1 стол. ложка хорошо измельченной петрушки, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Приправить тилапию солью и черным перцем. Посыпать слегка мукой. Жарить тилапию в арахисовом масле до готовности. По готовности вынуть тилапию, удалить с нее масло. Лимонный сок, сливочное масло и петрушку смешать взбиванием. Полить полученным таким образом соусом тилапию и подавать.

Рецепт из карпа
Ингредиенты: карп 1 кг, огурцы, салат, черный перец, зеленый ананас, петрушка, укроп, другая зелень, соус.
Приготовление. Рыбу промыть, удалить внутренности, очистить, промыть еще раз. Положить в соленую воду на 15 минут, вынуть, подсушить. Сделать на рыбе поперечные разрезы. Поперчить.
Приготовить соус для рыбы, например, как в рецепте для угря или другой.
Разогреть свиной жир на сковороде, после начала слабого кипения жира положить в него рыбу целиком. Жарить на малом огне, можно немного пошевеливать, но не переворачивать. После появления золотистой корочки на той стороне, которая жарится, перевернуть рыбу и жарить до тех пор, пока каждая сторона рыбы не станет хрустящей.
Выложить рыбу на тарелку, украсить зеленью, приправить соусом.

Вьетнамский рецепт из угря.
Ингредиенты: 450 гр филе угря, порезанного на полоски примерно длиной 5 см и шириной 15 мм, 2 шт сорго лимонного (порезать на полоски), 150 мл куриного бульона, 30 мл рыбного соуса ныок мам, 15 мл рисового вина или хереса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка рисовой муки, смешанной с холодной водой, 15 мл кунжутного масла, 2 стол. ложки покрошенного жареного арахиса.
Приготовление. Нагрейте кунжутное масло, положите кусочки угря, жарьте до появления хрустящей золотистой корочки. Смешайте куриный бульон, лимонное сорго, рыбный соус ныок мам, рисовое вино и сахар, нагревайте эту смесь в кастрюле. Как только дойдет до точки кипения, вложите поджаренную рыбу, закройте крышкой и поддерживайте слабое кипение 3 минуты. Добавьте рисовую муку для загустевания. По готовности выложите рыбу на сервировочное блюдо в форме кольца, оставив в середине «колодец». Сильно нагрейте кунжутное масло и влейте в этот «колодец». Посыпьте измельченным арахисом.